隨著食品工業的發展，越來越多的食品配料采用噴霧干燥進行加工。各種親水性膠體和變性淀粉正在被廣泛的應用于這一領域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。食品配料的粉末化主要是應用微膠囊技術來實現的，正是因為微膠囊技術的廣泛應用于食品工業后，使許多傳統工藝無法解決的難題得以解決，反過來又極大地促進了微膠囊技術在食品領域中的應用。應用微膠囊技術可對很多食品配料進行包裹處理，如香料、脂肪、維生素、礦物質和生物活性物質等。

　　微膠囊技術是通過選擇適當的膠囊壁材料將熱敏性、易氧化或易揮發的物質包裹在其中，形成膠囊，從而使它們得到保護，從而提高了產品的質量，延長了產品的貨架期，同時由于是速溶粉末化產品，添加到各種食品中極為方便。目前在食品工業中微膠囊壁材大量使用的是阿拉伯膠，明膠和變性淀粉等，采用的加工手段主要是噴霧干燥，為了提高微膠囊的造粒效果，還大量添加玉米糖漿和麥芽糊精等填充劑。

         我中國食品添加劑們研究所也對這個問題進行了較為深入的研究，研究結果顯示，解決醬油粉容易吸潮的問題，牽涉到配方與工藝及噴霧干燥設備的協調的多方面的問題，我們把微膠囊技術應用于醬油粉的生產，取得了比較好的效果，現將實驗結果整理成文，供相關企業參考，希望能夠對粉末食品配料的生產有所啟發。